Brot und Gebäck
Baguette
Hier ein einfaches Baguette-Rezept mit Vorteig:
Vorteig
330 gr. Weizenmehl 550
330 ml Wasser
1-2 gr. Hefe
alles zusammenmischen und gut durchschlagen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig keine Haut bekommt und mindestens 12 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Hauptteig
670 gr. Weizenmehl 550
335 ml Wasser
20 gr. Salz
20 gr. Backmalz
10 gr. Hefe
und den Vorteig dazugeben
alle gut mischen und kräftig kneten (ich knete 10 - 15 min. per Hand)
60 Minuten Teigruhe
danach mehrmals falten und wieder
60 Minuten Teigruhe
den Teig dann teilen ca. 180 - 200 gr. je Stück (8 - 9 Stück)
den Teig flachdrücken 15x10cm und zusammenrollen
den Schluß nochmals verschließen und lang wirken (ca 30-40 cm) je nach Backofen
die Teiglinge in ein bemehltes Küchentuch legen und zwischen den Teiglingen das Küchtuch hochziehen
ca.1-1,5 Std gehenlassen
vor dem Einschießen mit einer Rasierklinge schräg einritzen
backen bei 230 Grad 10 Minuten und dann weitere 10 Minuten bei 200 Grad fertigbacken (sprühen nicht vergessen)
Zum Thema Baguette kann ich Ihnen diese Videos nur wärmstens ans Herz legen:
French bread Julia Chils, Danielle Forestier 1
French bread Julia Chils, Danielle Forestier 2
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Adalbert Steinmaurer, mittleres Innviert: 6. Juli 2012
Sehr gehrter Herr Zimmer,
Ihre Rezepte, speziell Brot und Gebäck, sind einmalig.
Habe schon viele Pluspunkte damit gesammelt, speziell wenn Kinder beim Backen mithelfen.
Ich habe nur ein Problem.
Wo bekomme ich Backmalz? Ich bin auch in gut sortierten Reformhäusern und Bioläden nicht fündig geworden.
Für eine kurze Info bin ich sehr dankbar.
Antwort: Fred Zimmer: 11. Juli 2012
Hallo,
... dann führt, denke ich, an einer Online-Beschaffung kein Weg vorbei. Ich habe Bezugsquellen und wissenswertes hier zusammengefasst:
http://fred.zimmer.name/vap/4/Db/p34/i893/s53/backmalz.html